La ricetta del mese

Il Ristorante La Brinca di Ne, consiglia:

Tortino di Quarantina bianca genovese e funghi locali
Ingredienti per 6 persone


Ingredienti:
500 gr. Quarantina bianca Genovese, 1 cipolla Rossa di Zerli, 1 spicchio di aglio, funghi selvatici misti (porcini, colombine, galletti, trombette di morto, mazze di tamburo ecc.), prezzemolo, olio extra vergine di oliva Riviera Ligure, 200 gr. farina 00, acqua e sale.

Preparazione
Preparare in un tegame una sfoglia sottile. Tagliare le patate a fette tipo losanghe.
Mettere le patate in un recipiente mescolando con il sale, la cipolla leggermente imbiondita e la farina diluita con acqua. Il composto viene messo a strati sopra la sfoglia, intervallando con strati di funghi fatti precedentemente a funghetto, in un tegame con olio, aglio e prezzemolo.
L'ultimo strato di patate viene ricoperto con la sfoglia rivoltata dai bordi del tegame.
Cottura a 180° per circa 30 min.

Servire caldo tagliato a losanga abbinato a una Bianchetta Genovese Golfo del Tigullio d.o.c. Vigna dei Parma - F.lli Parma di Ne


   

Negli anni trenta a Campo di Ne, in Valgraveglia, la famiglia Circella gestiva un'osteria - bottega - mulino - frantoio che era diventata un po' il luogo di ritrovo per gli agricoltori del paese.Successivamente viene mantenuta solo l'attività del frantoio di olive finchè, nel 1987, i nipoti, memori della tradizione familiare, restaurano l'antica casa colonica della Brinca e lì nasce una trattoria.
"Brinca" era il soprannome di famiglia di una signora che abitò in questa casa colonica nella seconda metà del 1800 lasciando poi il proprio soprannome alla casa e al podere.

Oggi "La Brinca" Vi propone i piatti della tradizione contadina della Valgraveglia : è la cucina ligure di terra, legata ai prodotti locali ed alle stagioni.E, con la trattoria, la "caneva con fundego da vin", l'Enoteca della Brinca dove potrete trovare i migliori vini locali, italiani ed esteri, distillati e liquori, nonchè i prodotti tipici delle nostre valli.