Dal 1992 esiste l'Ordine dei Cavalieri della Confraternita del Pesto fondato in occasione del quinto centenario della scoperta dell'America: a nove anni di distanza da quella data abbiamo intervistato il Cancelliere (nella Confraternita il capo dell' esecutivo) per renderci conto di una realtà regionale.
"Al momento siamo appunto una realtà regionale" è quanto ci conferma "con qualche puntatina anche fuori. Infatti i nostri programmi futuri sono orientati a realizzare la difesa e la diffusione del pesto autentico anche su tutto il territorio nazionale e , successivamente, anche all'estero, dove il nostro condimento è molto apprezzato.
Cerchiamo di proseguire l'intervista ma veniamo preceduti: "per quanto riguarda la difesa del pesto si tratta di avere materializzato il desiderio di molti liguri che constatavano il pericolo di perdere il simbolo della loro tradizione per antonomasia: a questo proposito va riconosciuto ai fondatori della Confraternita il merito di avere avuto l'intuizione de l momento giusto per salvaguardare l'emblema ligure tenuto da sempre protetto, o comunque , riservato nelle famiglie e dai professionisti gastronomi".
Volendo provocare la reazione del nostro interlocutore poniamo la banale domanda di cosa vuole significare per la Confraternita la difesa del Pesto.
"Il pesto" alza leggermente il tono "deve essere difeso perché è uscito dalla riservatezza delle massaie e dei cuochi per essere adottato dall'industria la quale, in molti casi, dimostra una scarsa sensibilità alle tradizioni liguri e poco rispetto per il palato dei clienti: quindi, proponendo un falso prodotto, oltre a fare un affronto alla terra d'origine, crea una falsa informazione gastronomica a coloro che non abbiano mai gustato il Pesto autentico.
In altre parole, noi vogliamo che il massimo emblema della cucina ligure non sia oltraggiato dal prodotto industriale di bassa qualità, mentre desideriamo diffondere quanto più possibile il piacere della preparazione genuina".
A questo punto non possiamo che chiedere quale sia la ricetta autentica: Lo Statuto della Confraternita in proposito è chiaro: gli ingredienti fondamentali (d'altra parte sanciti dall'uso negli ultimi centocinquant'anni) sono quattro: basilico e olio liguri, aglio, formaggio pecorino sardo.
A questi si possono aggiungere alcuni "optionals", ormai divenuti tradizionali, come il parmigiano reggiano, pinoli, noci, prescinseua (ma solo nel levante) ma niente altro".
Alla nostra richiesta delle proporzioni degli ingredienti il portavoce della Confraternita quasi mi congeda con un "provi lei"; poi, accorgendosi di essere stato troppo laconico aggiunge"vedrà che dopo qualche tentativo troverà la sua personale ricetta che sarà sempre gradita ai suoi ospiti purchè rispetti gli ingredienti che le ho indicato".
Mentre la risposta ci lascia un po' spiazzati si crea una pausa che rispettiamo: prosegue"il Pesto non è solo una salsa ma, soprattutto, è elemento corroborante, taumaturgico,un culto, un tiramisù e, seppur costretto nei confini dei suoi ingredienti, diventa anche espressione personale se fatto con amore, intelligenza, convinzione".
Dopo un'esposizione così vibrante recuperiamo la nostra posizione ponendogli una domanda di prammatica suggerita anche dal suo atteggiamento disponibile: - Come si diventa soci della Confraternita ? - Non si diventa "soci" della Confraternita, ma "Paladini", cioè un elemento che richiama la figura dell'antico difensore e, quindi, sostenitore degli scopi che la confraternita si prefigge.
I Paladini possono, successivamente, far parte del gruppo dei Cavalieri; gruppo di rappresentanza più direttamente coinvolto nell'attività di difesa e diffusione del pesto".
Non ci resta che augurarci un buon pesto genovese, originale, autentico, casereccio, e quanto di più tradizionale e genuino possa contribuire a soddisfare i nostri Palatifini.