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OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Riviera Ligure di Levante - D.O.P.
Denominazione di Origine Protetta

Dalle origini alla D.O.P.
Non è casuale il fatto che la Liguria sia stata la prima regione italiana a fregiarsi della Denominazione di Origine Protetta.La coltivazione del'olivo in Liguria ha origini secolari. I primi insediamenti documentati risalgono all'epoca romana, mentre il periodo di massima espansione della coltura si è avuto tra il Seicento ed l' Ottocento, grazie all'opera ciclopica delle popolazioni liguri che hanno eretto nei secoli gli innumerevoli terrazzamenti in pietra a secco che caratterizzano le oggi il paesaggio delle riviere.
L'estrema difficoltà della coltivazione ha portato ad una progressiva riduzione della superficie coltivata in modo intensivo, limitata oggi alle zone più vocate, caratterizzate da un prodotto di alta qualità,mentre in altre aree l'olivo è rimasto a svolgere un importante ruolo ambientale e paesaggistico.

L'ambiente
Impervie colline,terrazzate in pietra a secco,terreni spesso poveri,costituiscono l'ambiente tipico dell'olivo in Liguria, difficile e rustico al punto di trarre il meglio dalla pianta. Allevato spesso in consociazione con la vite, l'olivo della Riviera di Levante fornisce basse rese produttive che esaltano le caratteristiche organolettiche dell'olio D.O.P.

Le varietà e le tecniche di coltivazione
Nella provincia di Genova prevalgono le varietà Lavagnina e Pignola, mentre nella provincia di La Spezia dominano Razzola e Pignola, anche se non mancano varietà più rare - Mattea, Rossese, Lantesca e Castelnovina - che contribuiscono ad arricchire gli aromi che è possibile riscontrare negli Oli di Levante.
Le tecniche di coltivazione, ancora in gran parte manuali,con il raro ricorso all'irrigazione e limitate concimazioni,sono oggi arricchite dai moderni sistemi di lotta integrata contro i principali parassiti- mosca olearia in testa - che hanno ridotto notevolmente l'impiego di mezzi chimici per la difesa della coltura.
Nella Riviera di Levante la raccolta delle olive viene eseguita tra novembre e metà gennaio mediante brucatura (raccolta manuale dalla pianta) - parzialmente meccanizzata - e a volte con l'ausilio di reti

Caratteristiche dell'Olio
Di colore giallo con evidenti riflessi verdi, l' Olio D.O.P. della Riviera di Levante
si caratterizza per un profumo armonicamente fruttato - prevalentemente
maturo - e per il gusto dolce giustamente bilanciato da una leggera sensazione di amaro e piccante.