Ceci in Zimino

Ingredienti:per 4 persone

250 gr. di ceci secchi;
bicarbonato di sodio;
10 foglie di bietole; una carota piccola; una costa di sedano; mezza cipolla; uno spicchio d'aglio; un ciuffo di prezzemolo;
olio extravergine d'oliva; vino bianco secco;
conserva di pomodoro;
200 gr. di ditali rigate o crostini di pane casereccio;
parmigiano grattugiato; sale; pepe nero.


Porre a bagno, per una notte, i ceci in acqua tiepida con un cucchiaino di bicarbonato. Lessarli poi a fuoco lento in acqua salata per circa 2 ore. Tritare tutti i sapori e farli rosolare in una padella con un po' d'olio e le bietole tagliate a listarelle. Quando saranno appassiti bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco: lasciar evaporare, quindi unire un cucchiaio di conserva diluita con un po' d'acqua. Lasciar cuocere per circa 15 minuti, poi aggiungere lt. 1,5 d'acqua calda e i ceci scolati. Portare a bollore e lasciar cuocere per circa mezz'ora, quindi gettare la pasta.
A cottura ultimata servire con parmigiano grattugiato, un po' d'olio e pepe macinato al momento. La pasta potrà essere sostituita da crostini insaporiti con uno spicchio d'aglio sfregato in superficie.