Ravioli di magro (con il Prebuggiun)

Farina e uova per la sfoglia, 200 g. di borragine, 2 fiori di zucca, 220 g. di ricotta, 1 uovo, ½ spicchio di aglio, 1 mazzo di prebuggiun, 200g. di gherigli di noce, mollica di pane bagnata nel latte, pecorino, sale, pepe, noce moscata, maggiorana, basilico.

Il Prebuggiun è un "mazzo" di erbe commestibili, la cui composizione è variabile a seconda delle stagioni, e può comprendere, tra le altre: borragine, cerfoglio, erbette, radicchio, pimpinella, dente di cane, papavero, bietola, campanula, soncino, tarassaco, "piascianletto", "talegua".

Preparazione:
Lessare le verdure in poca acqua salata, scolarle e tritarle.
Preparare un composto con le verdure, l'uovo, 120 g. di ricotta, basilico, aglio tritato, sale e spezie.
Tirare la sfoglia e fare dei piccoli ravioli. Preparare il condimento pestando i gherigli di noce scottati nell'acqua bollente unitamente alla mollica di pane bagnata, aggiungere la ricotta setacciata, maggiorana, basilico, pecorino e olio.
Preparare i Ravioli e servirli con una salsa di pinoli.