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Spesso
gli istituti alberghieri (IPSSAR) sono considerati
scuole di serie B. Un giudizio certamente errato e
che dovrebbe allora, estendersi anche alle altre varie
scuole. Anzi, per l'allievo degli istituti alberghieri
la scuola è più impegnativa: oltre alle
tante materie di base, ci sono esercitazioni pratiche
e stages in alberghi e ristoranti. E mai come oggi,
l'industria dell'ospitalità necessita di personale
altamente specializzato. Gli insegnanti degli IPSSAR
- tra non poche difficoltà - ce la mettono
tutta per assolvere il loro compito, in particolare,
coadiuvati da esperti esterni, per fare conoscere
il patrimonio enologico nazionale e la tecnica degli
abbinamenti cibo-vini. A vagliarne le conoscenze acquisite
sul tema, oltre a periodiche esercitazioni, verifiche
ed esami, i vari concorsi e manifestazioni. Tra quest'ultime,
il Premio Torre Pernice - un concorso per allievi
sommeliers che frequentano l'ultimo anno degli istituti
alberghieri della Liguria - promossa dall'Azienda
Agricola Sartori (di Bianca Dulbecco Sartori) di Leca
d'Albenga, presso l'IPSSAR “F. D. Giancardi”
di Alassio presieduto dal prof. Claudio Ventimiglia,
e che ha visto in lizza cinque studenti di altrettanti
istituti. Articolato in varie fasi, il concorso prevede
l'abbinamento dei vini liguri ad un menu regionale
estratto a sorte. Presentare alla giuria la lista
dei vini prescelti, corredandola con i relativi suggerimenti.
Presentare e sturare le bottiglie prescelte , in modo
corretto. Un rapido esame organolettico effettuato
col tastevin. Mescita del vino al cliente per l'approvazione
e infine il servizio del vino. A tutto questo si aggiungono
le varie domante fornulate da una severa giuria, per
l'occasione presieduta dallo scrittore ed enogastronomo
Silvio Torre e composta dal'enologo Livio Manera,
Enrico Morasso collaboratore di Veronelli e dal sommelier
Luca Novara, Delegato Fisar per Savona e Imperia.
Al termine della prova, un primo posto ex equo, che
se lo sono meritatamente aggiudicati Michele Nocera
dell'IPSSAR Giancardi di Alassio, e Daniela Di Cristina
dell'IPSSAR Nino Bergese di Sestri Ponente. Secondo,
Marco Diotto dell'IPSSAR Marco Polo di Genova e, infine,
anch'esse ex equo, Vanessa Tortarolo dell'IPSSAR Migliorini
di Finale Ligure e Antonella Forestieri dell'IPSSAR
Ruffini di Arma di Taggia.
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