Regione
Liguria:
prodotti da salvare
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| Tipologia
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n°
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Prodotto |
| bevande
alcoliche, distillati e liquori |
1 |
aceto
di mele |
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2 |
vino
di mele |
| carni
(e frattaglie) fresche e loro preparazione |
3 |
coppa
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4 |
frizze
(grive) |
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5 |
mostardella
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6 |
pancetta
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7 |
prosciutta
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8 |
salame
(con i lardelli), (salamme cui lardelli) |
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9 |
salame
genovese di sant'olcese, di orero |
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10 |
salsiccia
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11 |
sanguinaccio
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12 |
testa
in cassetta (soppressata) |
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13 |
zeraria
(zraria) |
| Condimenti
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14 |
agliata
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15 |
marò
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16 |
pasta
di acciughe |
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17 |
pesto
(alla genovese) |
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18 |
salsa
di noci |
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19 |
salsa
di pinoli |
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20 |
sugo
di carne (sugo di carne alla genovese) |
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21 |
sugo
di funghi (sugo di funghi alla ligure) |
| Formaggi
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22 |
bruzzo
(brus, brussu, della valle arroscia |
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23 |
caciotta
(caciotta di brugnato) |
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24 |
caprino
(della valbrevenna) |
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25 |
caprino
di malga (delle alpi marittime) |
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26 |
formaggetta
(delle valli arroscia e argentina) |
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27 |
formaggetta
(savonese, di stella, della valle stura) |
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28 |
formaggetta
della val graveglia, di bonassola, di vàise,
dell'alta valle scrivia, dell'alta valle stura,
della val di vara ) |
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29 |
formaggio
di malga (di triora, delle alpi marittime) |
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30 |
giuncata
(zuncà, giuncà) |
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31 |
mozzarella
di brugnato |
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32 |
pecorino
di malga |
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33 |
prescinseua
(quagliata) |
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34 |
ricotta
(recottu, ricotta della al stura, della val d'aveto,
della valle scrivia, della val graveglia) |
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35 |
robiola
(della val bormida) |
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36 |
s.
stefano d'aveto (san ste') |
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37 |
sarasso
(sarazzu) |
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38 |
toma
di mendatica (dell'alta valle arroscia) |
| Grassi
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39 |
butiru
(bitiru, burro) |
| prodotti
vegetali allo stato naturale o trasformati |
40 |
aglio
bianco (di vessalico) |
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41 |
albicocca
valleggia |
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42 |
asparago
violetto (violetto di albenga) |
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43 |
carciofo
spinoso (violetto di albenga) |
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44 |
carota
di albenga |
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45 |
castagna
gabbiana |
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46 |
castagna
secca |
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47 |
cavolo
broccolo (lavagnino) |
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48 |
cavolo
gaggetta |
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49 |
chinotto
di savona |
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50 |
cipolla
rossa (genovese, di zerli) |
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51 |
confettura
di frutti di bosco |
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52 |
fagioli
bianchi |
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53 |
farina
di castagne |
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54 |
funghi
sott'oilo (porcino bianco, pinicola, cicalotti,
galletti) |
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55 |
fungo
porcino secco |
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56 |
melanzana
tonda (genovese) |
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57 |
patata
cannellina nera |
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58 |
patata
prugnona |
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59 |
patata
quarantina bianca |
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60 |
pisello
(di lavagna) |
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61 |
radice
(di chiavari) |
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62 |
susino
collo storto |
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63 |
zucchino
alberello di sarzana |
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64 |
zucchino
genovese |
| paste
fresche e prodotti di panetteria, pasticceria,
biscotteria e confetteria |
65 |
amaretti
di sassello |
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66 |
barbagiuai
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67 |
biscotti
del lagaccio |
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68 |
buccellato
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69 |
canestrelli
(canestrelletti, di
acquasanta, di s.stefano d'aveto ) |
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70 |
canestrello
di brugnato |
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71 |
chinotto
candito (di savona) |
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72 |
corsetti
avvantaggiati |
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73 |
corsetti
del levante ligure |
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74 |
corsetti
della val polcevera |
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75 |
farinata
(ligure, di ceci) |
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76 |
farinata
(savonese, bianca) |
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77 |
focaccia
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78 |
focaccia
al formaggio di recco |
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79 |
frittelle
della val bormida |
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80 |
gobelletti
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81 |
pandolce
(genovese) |
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82 |
pane
casereccio (della val bormida) |
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83 |
pane
di triora |
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84 |
pasta
sciancà |
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85 |
pinolata
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86 |
raviolo
alle erbette |
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87 |
raviolo
ligure |
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88 |
raviolo
magro |
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89 |
rotelle
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90 |
spungata
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91 |
strozzagatti
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92 |
taggioen
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93 |
torcetti
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94 |
trofie
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| preparazione,
di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari
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95 |
acciuga
sotto sale del mar ligure |
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96 |
cicierello
di noli |
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97 |
mitili
(muscoli, del golfo di la spezia) |
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98 |
zerlo
di noli |
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prodotti di origine animale |
99 |
latte
fresco della valle stura |
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100 |
latte
fresco di marinella |
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101 |
miele
della liguria |
