Anitra alle olive

Ingredienti per 6 persone: un‘anitra, una cipolla tritata, mezza costa di sedano tritata, una carota tritata, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 2 limoni, di cui uno tagliato a fettine,
un dl di olio extra vergine di oliva (oppure metà olio e metà burro), 15 olive nere in salamoia, una foglia di alloro sminuzzata un mestolo di brodo sale e pepe

Fatevi sventrare l’anitra dal pollivendolo; a casa, poi, passatela sulla fiamma per eliminare la peluria fastidiosa, quindi lavatela e asciugatela.Nel corpo introducete alcune fettine di limone, poi mettete l’anitra a riposare in un piatto grande, ricoperta dal prezzemolo tritata, dall’alloro sminuzzato e bagnata con l’olio.

Spolverizzate con sale e pepe e lasciate marinare per un paio di ore, rivoltandola più volte. In una casseruola rosolate in poco olio il trito di sedano, carota e cipolla, quindi adagiatevi l’anitra e fatela cuocere in forno, già riscaldato a 180°, per circa 45 minuti.

Controllate che non asciughi troppo, versando, poco per volta, sorsi di brodo.
A metà cottura passate le verdure al setaccio, poi aggiungete alcune olive intere, altre appena sminuzzate, altre ancora pestate nel mortaio; irrorate il tutto con il succo di un limone e lasciate terminare, il tempo che il sugo si restringa appena.

Servite l’anitra calda, intera o già tagliata a pezzi, bagnata con il fondo di cottura, le verdure passate e le olive.