Buridda di pesce


Buridda di Pesce

Ingredienti per 6 persone: kg 1,5 di pesce (anguille, boldrò, gronghi, pesce prete, polpi, seppie, scorfani, tremole, ecc.) 2 acciughe sfilettate sedano, carota e cipolla tritati 2 spicchi di aglio 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva un mazzetto di prezzemolo g 30 di funghi secchi, fatti rinvenire in acqua tiepida 3 pomodori freschi, ripuliti della pelle e dei semi brodo di pesce o fumetto (lessando pesce fresco di poco conto) sale e pepe

Pulite con cura i pesci, diliscateli e tranciateli a pezzi, conservando anche la coda e la testa.
Intanto, in una casseruola (ideale sarebbe il tegame di coccio), rosolate nell'olio il trito di verdure; appena comin-cia a prendere colore unitevi i filetti di acciuga, fino a scioglierli.

Ora, tocca al pesce, da cuocere a fiamma leggera, con un mestolino di "fu-metto" di pesce o acqua, mescolando più volte e regolando di sale e pepe. Dopo mezz'ora di bollore, aggiungete i funghi secchi appena rinvenuti nell'acqua e la polpa dei pomodori.

Mescolate di nuovo, lasciate proseguire la cottura poi, trascorsi circa 30 minuti, pesce e sugo di cottura dovrebbero essere pronti. Piuttosto di rischiare che il sugo s'addensi consigliamo di premunirsi con altro "fumetto" di pesce, da aggiungere, se necessario.
Servire calda.