Buridda di seppie


Ingredienti per 6 persone: un kg e mezzo di seppie 6 pomodori maturi (oppure un cucchiaio di concentrato di pomodoro) g 400 di piselli freschi, già sgranati una cipolla tritata 2 spicchi di aglio 2 cucchiai di prezzemolo tritata un cucchiaio di capperi, dissalati un bicchiere di vino bianco secco un dl di olio extra vergine di oliva sale e pepe

Pulite le seppie come al solito, privandole del becco, dell’osso, degli occhi e del sacchetto del nero, lavatele con cura e ritagliatele a listarelle o a pezzetti; poi rosolatele in un tegame di coccio, con l’olio e l’aglio tritato.

Appena dorate, aggiungete la polpa dei pomodori (o il concentrato diluito nel vino), versate il bicchiere di vino, regolate di sale e pepe, incoperchiate e lasciate cuocere per quasi un’ora a fuoco dolce. Se necessario, aggiungete un mestolino di brodo.

A metà cottura unitevi i piselli sgusciati e, pochi minuti prima di servire la buridda, spolverizzate con prezzemolo tritato.