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| Cima
alla Genovese
Che cosa occorre: 1/2 kg abbondante di petto di vitello
tagliato a tasca; 1 hg di polpa di vitello tritata; 1
hg di cervella; 60 gr di filone; 60 gr di animella tagliata
a dadini; 50 gr di piselli sgranati; un cucchiaio di parmigiano
grattugiato; 2 uova; 1 cipolla; 2 carote; 1 cucchiaio
di pinoli; 1 cucchiaio di pistacchi; 1 cucchiaio di maggiorana;
1 spicchio di aglio tritato; 1 pizzico di noce moscata;
3 cucchiai di olio d’oliva; sale e pepe.
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| Prepariamola
insieme: Per prima cosa raccogliamo in una padella grande
le carni, le saliamo e le cuociamo in poco olio per una
quindicina di minuti. Fatto questo poniamo in una pirofila
la polpa di vitello, l’animella, la cervella e il
filone, insieme ai piselli, ad una carota tagliata a dadini,
e a tutti gli altri ingredienti, saliamo e pepiamo. Mescoliamo
accuratamente fino ad avere un composto omogeneo. Con la
farcitura così ottenuta riempiamo la tasca del petto.
Cuciamo l’apertura con filo da cucina. Mettiamo la
"cima" in una tegame e copriamo di acqua tiepida.
Aggiungiamo la cipolla, l’altra carota e un altro
po’ di pepe. Facciamo cuocere a fiamma media per un’ora
e quarantacinque minuti. Facciamo raffreddare e serviamo. |
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