I Corzetti del Levante

Magari qualcuno non conosce questo tipo di pasta fresca, stampata a mano con dei stampi in legno che i ristoratori si facevano fare con un disegno da loro scelto come simbolo della trattoria.

Si possono fare sia con la farina di castagne, come indicato nella ricetta, sia con solo farina bianca ... a voi la scelta, ma vi garantisco che il contrasto tra il dolciastro delle castagne e il salato del pesto è fantastico

Ingredienti per quattro persone:

200 g di farina di castagne, 100 g di farina bianca, un uovo, sale, pesto (per la ricetta vedi Pesto).
Disponete sulla spianatoia i due tipi di farina a fontana con una presa di sale, sgusciatevi al centro l'uovo,quindi impastate aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle dita. Lavorate l'impasto fino a renderlo elastico, fatene una pagnotta, infarinatelo avvolgetelo in un panno e lasciatelo riposare per un'ora circa.
Stendete poi la pasta in una sfoglia non troppo sottile, ricavatene dei dischetti su cui poi passare con i vecchi stampi di legno .
Cuoceteli in acqua salata, scolateli dopo due minuti circa con la schiumarola, e condite con pesto a volontà.

Tempo occorrente: 1 ora circa escluso il tempo per riposare la pasta

Suggerimenti e varianti:
si può fare a meno dello stampo in legno, che serve per decorare il dischetto, e se volete far prima tagliate la pasta a rombi. Prendono il nome di “Straccetti di castagne”.

I corzetti, come già detto nel commento introduttivo, si possono fare anche di sola farina bianca, mentre se volete con la farina di castagne si possono fare gli gnocchi, sempre conditi con il pesto.
Se a qualcuno non piace il pesto, ma è curioso di provare la pasta di farina di castagne, può condirla con del buon olio d'oliva o burro fuso.