Corzetti alla Polceverasca


Ingredienti per 6 persone: Per la pasta: g 500 di farina 3 uova Per il sugo: g 60 di pinoli g60 di burro maggiorana fresca tritata sale

Sul tagliere ponete la farina a cratere, al centro spaccatevi le uova, salate e impastate, aiutandovi prima con i rebbi di una forchetta e poi con le mani.

Ottenuto un impasto sodo e liscio, strappatene tanti piccoli quantitativi grandi come un grosso cece o un fagiolo di Spagna, allungatelo con le dita, schiacciatene le estremità e unitele per formare un anello, che rigirato su se stesso sì trasformerà in un otto.

Così, uno dopo l'altro, preparate i corzetti, da stendere sul tagliere e lasciar asciugare.
Si cuociono in abbondante acqua salata e, scolati con la schiumarola forata.

Si condiscono “alla Polceverasca“con sugo di pinoli rosolati nel burro e, all'ultimo momento, serviti spolverizzati da trito di maggiorana ( detta “Persa”) fresca.