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Farinata di ceci
Ingredienti per 6 persone: g 500 di farina di ceci sale
un dl di olio extra vergine di oliva
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una ciotola ampia mettete la farina di ceci, poi versatevi
un litro e mezzo di acqua, e mescolate con una frusta, fino
a ottenere una col-liccia liquida, senza grumi. Regolate
di sale e lasciate riposare almeno 4 o 5 ore. Prima di impiegarla
togliete la schiuma che si forma a fior d'acqua. Ungete
abbondantemente il "testo" di rame (di circa 60
cm di dia-metro) o una teglia rivestita di carta da forno,
versatevi il composto passandolo al setaccio e fatelo correre
tutt'attorno al bordo, inclinan-do adagio il "testo",
così da far affiorare l'olio e uniformarne lo spes-sore,
tanto da non superare il cm. Questa tecnica antica, difficile
da governare data l'ampiezza dei "testi", si può
sostituire mescolando con un cucchiaio la crema di ceci
con l'olio, dopo averla versata nel tegame. Mettete in forno
molto caldo (250°) e aspettate che abbia formato la
crosta |
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