Gasse (farfalle) con i piselli


Ingredienti per 6 persone: Per la pasta: g 500 di farina g 30 di formaggio grana padano grattugiato 2 uova sale Per il condimento: g 250 di piselli già sgusciati g 100 di prosciutto, a dadini una cipolla intera 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 2 mestoli di brodo g 60 di burro g 60 di parmigiano reggiano grattugiato sale

Impastate come al solito, poi stendete la pasta dello spessore di 3 mm con il mattarello, quindi tagliatela con un coltello o con la ruota dentata a lunghe strisce, larghe 4 cm, che riducete a rettangoli lunghi 6 cm, da stringere al centro con il dito pollice, l'indice e il medio, per formarne l'arricciatura e la forma tipica del papillon (farfalla, stric-chetto). Lasciatele asciugare per qualche ora, coperte da un canovaccio o una tovaglia. Intanto, preparate il condimento mettendo una casseruola sul fuoco, scaldate l'olio insieme a 20 g. di burro, nei quali soffriggete il trito di cipolla e il prosciutto tagliato a dadini. Lasciate che crogiolino per 5 minuti, poi unite i piselli sgranati, mescolate più volte e terminate d'insaporirli per altri 10 minuti. Versate un mestolo di brodo, regolate di sale e portate a cottura, con il tegame coperto; se necessario, aggiungete altro brodo. Ora, tuffate le gasse in acqua bollente, salata; appena sono venute a galla, toglietele con la schiumarola e mettetele in un piatto da portata, condendole con il sugo di piselli e prosciutto, versate il restante burro caldo e appena fuso, quindi un'abbondante nevicata di parmigiano reggiano grattugiato