Gizzoa (focaccia con la salsiccia)


Ingredienti per 6 persone: g 500 di farina O g 300 di salsiccia un dl di olio extra vergine di oliva,sale,pepe

Ponete la farina a cratere sulla spianatoia; al centro versate 5 cucchiai di olio, 3 pizzichi di sale e un bicchiere e mezzo circa di acqua tiepida, poi iniziate ad impastare finché otterrete una pasta scorrevole e morbida.Dividetela in due parti uguali e lasciatela riposare coperta, per 2 ore abbondanti.

Spellate la salsiccia, mettetela in una ciotola e intridetela con un cucchiaio di olio, stemperandola con i rebbi di una forchetta.

Ungete la teglia da forno, poi rivestitene il fondo con la metà della pasta spianata, inizialmente, con il matterello, quindi stendetela fino a toccare le pareti, aiutandovi con le mani.

Distribuitevi uniformemente la salsiccia, quindi ricoprite con la pa-sta rimasta, badando di far combaciare e sigillare i bordi, quel tanto da ripiegarla e formarne l'orlo. Ricordate di forare la superficie in più punti, per facilitare la fuoriuscita di umidità durante la cottura.

Poi, prima di passare alla cottura, versate un filo d'olio sulla focaccia, a spirale concentrica. Mettetela in forno, già caldo a 180°, e lasciatela finché la superficie risulterà croccante e dorata.

Solitamente nei forni, appena tolta, la gizzoa si vende calda; ma molti la preferiscono tiepida o fredda, per gustare maggiormente il sapido della salsiccia.