Mesciùa


Ingredienti per 6 persone: g 200 di ceci g 100 di grano, ideale l 'antico farro g 200 di fagioli cannellini g 200 di fave 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva pepe nero, sale

Mettete le granaglie ad ammollare in acqua con una punta di bicarbonato, separatamente, fin dalla sera prima.
Ma potrete farlo anche in ore diverse, perché i ceci e il grano hanno più bisogno di tempo delle altre granaglie; le fave e i fagioli abbisognano di molto meno ammollo.
Bollite le granaglie, partendo dall'acqua fredda, anche questa volta in pentole separate: i ceci e il grano per 4 ore, i fagioli per 3 ore e le fave, pazientemente spellate, per 45 minuti.
Scolare i ceci e il grano e uniteli ai fagioli, sempre in bollore nella loro acqua, regolate di sale, mescolate più volte e servite la mesciùa nelle singole scodelle, insaporite una dopo l'altra con un cucchiaio di olio e, a piacere, pepe nero pestato nel mortaio o appena macinato.