Minestra di primavera

400 g di patate
4 foglie di bietole
Un cipollotto
Un gambo di sedano
150 g di spaghettini
300 g di prescinsêua
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva della Riviera
Sale

Mondate le verdure e lavatele. Mettete sul fuoco una pentola possibilmente di coccio, con almeno un litro e mezzo d’acqua, l’olio, il sale, la patata e le verdure tagliate a pezzetti. Fate cuocere circa 45 minuti, schiacciate le patate e unite la pasta fatta a pezzetti di 4 centimetri circa. A cottura della pasta, aggiungete la quagliata sgocciolata del siero, mescolate e servite spolverando di formaggio.