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| Pesto
alla Genovese (2)
Che cosa occorre: una trentina di foglie di basilico;
1 spicchio di aglio abbondante; 1 cucchiaio da minestra
di pecorino non troppo piccante e 1 di parmigiano grattugiati;
2 cucchiai di pinoli; olio extra vergine di oliva e sale.
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Prepariamolo insieme: Laviamo con accuratezza le foglie
di basilico e mettiamole in un mortaio (meglio se di marmo)
in cui uniremo anche i pinoli, l’aglio e un pizzico
di sale grosso (utile per far conservare il colore del basilico).
Iniziamo a pestare e poi gradualmente cominciamo ad aggiungere
i formaggi grattugiati. Continuiamo a pestare fino ad ottenere
un composto di colore verde; successivamente versiamo il
composto in una ciotola e aggiungiamo circa un mezzo bicchiere
d’olio d’oliva. Mescoliamo delicatamente fino
ad ottenere una crema.
Il pesto è un ottimo condimento per la pasta (le
trenette) oppure può essere usato su crostini e tartine. |
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