Salsa di noci

Dosi e Ingredienti
300 g. di gherigli di noci ; 1 spicchio d'aglio sbucciato, 50g. di mollica di pane imbevuta nel latte, 4-5 cl di olio extra vergine di oliva ligure, 60 g. di parmigiano grattugiato.sale q.b.

Preparazione
Mettere i gherigli nell'acqua calda per alcuni minuti e togliere la pellicina. Pestare nel mortaio i gherigli, il sale, l'aglio la mollica e passare al setaccio. Diluire con l'olio e aggiungere il formaggio. Tipica delle localitą montane e costiere dei Golfi Paradiso e Tigullio.Oltre ai pansoti condisce al meglio le "Piagge Matte" e lasagne, troffie, trofiette di farina di castagne.
Prima di servire diluire con un po' d'acqua di cottura della pasta.