Salsa di Sardine o Machetto

Dosi e Ingredienti
600g. di Sardine piccole e fresche, 1 dl di olio extra vergine di oliva, 250 g. di sale marino grosso.

Preparazione
Togliere le viscere alle sardine. Lavarle, asciugarle e disporle in un vaso di vetro o di coccio (dal diametro di 10 -12 cm.) a strati, alternandole col sale.
Coprirle con sopra un peso e lasciarle macerare per almeno un mese e mezzo, avendo cura di asciugare di volta in volta il liquido che vi si forma.dissalare le sardine, pestarle nel mortaio e infine passare al setaccio. Va conservata in un barattolo di vetro, coperta d'olio e chiusa con il coperchio.
Un tempo usata a Sanremo per la preparazione della Sardenaira e Sardenea. Ormai da decenni viene fatta con le acciughe. Ottima per tartine, mescolata alla maionese con bolliti misti, per pesci e sformati di verdure.