Salsa genovese o Sarsa zeneize

Dosi e ingredienti
2 acciughe salate, 1 spicchio d'aglio mondato, 2 tuorli d'uovo sodo, 1 cucchiaio di olive in salamoia snocciolate,20g. di mollica di pane bagnata nell'aceto di vino bianco, 1 mazzettino di prezzemolo, 6-7-cl di olio extra vergine di oliva ligure, pepe bianco macinato al momento.

Preparazione
Togliere la lisca alle acciughe, lavarle sotto l'acqua corrente per togliere il sale, fare un trito con l'aglio e il prezzemolo.
Pestare nel mortaio i pinoli, unire tutti gli altri ingredienti tranne l'olio e il pepe e continuare a pestare, fino ad ottenere un composto cremoso . Pepare e diluire con l'olio. Consigliata per accompagnare i pesci lessi.