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Stoccafisso
e "Bacilli"
Ingredienti (4 persone)
800
gr. di stoccafisso già bagnato;
250 gr. di "Bacilli" (piccole fave secche);
2 limoni; uno spicchio d'aglio; olio extravergine d'olio;
sale; pepe nero.
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Mettere
le fave a bagno, per una notte, in acqua tiepida. Lessarli
in acqua leggermente salata; nel frattempo squamare il pesce
e cuocerlo in acqua anch'essa salata. Quando tutto sarà
cotto, sistemare lo stoccafisso in un piatto da portata,
contornato dai "bacilli".
Preparare l'intingolo: porre in una ciotola un po' di sale
e il succo dei due limoni, l'aglio tritato, una macinata
di pepe e l'olio sufficiente, emulsionare il tutto battendo
a lungo con una forchetta. Irrorare il pesce e le fave;
servire caldo |
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