Erbe fritte

Dosi per 4 persone
Salvia - 24 foglie,Prezzemolo - 20 piccoli rametti;
farina bianca - 100g,olio extravergine d'oliva ligure, acqua minerale gassata,sale.

Lavare e asciugare delicatamente il prezzemolo. Pulire le foglie di salvia con un panno o carta assorbente da cucina.
Preparare la pastella. Versare la farina in una ciotola e aggiungere lentamente poca acqua minerale gassata, battendo continuamente con una frusta; in questo modo non si dovrebbero formare grumi. La pastella deve risultare abbastanza fluida.
Portare a temperatura, in una padella, abbondante olio d'oliva. Immergere salvia e prezzemolo nella pastella, eliminarne l'eccesso e friggerle nell'olio caldo fino a che non abbiano preso un colore leggermente ambrato. Assorbire l'olio in eccesso su carta assorbente da cucina.
Cospargerle di sale.
Servirle calde con un buon vino bianco ligure (Cinque Terre - Pigato).