Taglierini verdi

Ingredienti: 2 uova,500gr di farina bianca, 2 mazzi di borragine, 50 gr di salsiccia spellata, 1 quarto di vino bianco secco, 50 gr di grana grattugiato, mezza cervella di vitello, un pochina di maggiorana, sugo di carne , parmigiano grattugiato.

Preparazione: Lavare, pulire,lessare la borragine in acqua salata. Strizzarla e passarla nella verdura con la salsiccia. Pulire le cervella, spellarle, scottarle nell'acqua bollente, e passarle nel tritacarne. Impastare poi la farina ed il formaggio con il vino e gli altri ingredienti. Poi fate riposare la pasta per qualche ora, dopodochè tirare della sfoglie sottili, arrotolarle, e tagliare quindi i taglierini con un coltello affilato. Srotolarli e farli asciugare prima di cuocerli. Quindi lessarli..e condirli con il "Tocco", cospargendoli poi di parmigiano grattugiato