Melanzane ripiene

Ingredienti: 12 melanzane piccole,2 uova, 2 cipolle,3 zucchini, parmigiano grattugiato, 50gr di pane grattugiato bagnato nel latte,aglio e maggiorana, 5gr di funghi secchi,pane grattugiato, olio extravergine di oliva, sale pepe.

Preparazione: Faccio un abbondante battuto di cipolla,poi aggiungo gli zucchini tagliati, e li faccio trifolare, aggiungo anche il pane bagnato nella mollica. Nel frattempo faccio bollire le melanzane, un pò più di una semplice scottatura in modo da farle ammorbidire poi le scolo,le taglio a metà,e le svuoto. L'interno lo aggiungo agli zucchini ed alle cipolle e lo faccio ancora rosolare. Tolgo quindi dal fuoco e aggiungo le uova e la maggiorana,l'aglio,ed il parmigiano, e faccio in modo di ottenere un composto omogeneo. Quindi riempo le melanzane, le apsso in un uovo sbattutto e nel pane grattugiato.. poi o le friggo, oppure le metto al forno, fino a quando il pane non diventa dorato.