Torta pasqualina

Ingredienti: 600gr di farina,1kg di bietole, 400gr di quagliata, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 60gr di parmigiano grattugiato,mezzo bicchiere di crema di latte,4 uova,40gr di burro, maggiorana.sale e pepe

Preparazione: Preparare un impasto amalgamando 600gr di farina, due cucchiai di olio, un pò di acqua ed il sale. Dividetelo in sei pezzi, arrotolarli e porli a riposare coperti per almeno un ora. Lavare le bietole,togliere la parte bianca della costa, taglairle a strisce e lessarle in acqua salata.Quindi scolarle e quindi ppremerle con l'aiuto di un canovaccio. Disporre le bietole su un grande piatto, salarle e cospargerle di formaggio ed una presa di maggiorana finemente tritata. Amalgamare la quagliatacon 25 gr di farina setacciata ed un pizzico di sale, e rimestando aggiungere la crema di latte. Dopo avere unto la teglia con l'olio preparare la prima sfoglia sottile ricavata da uno dei pezzi di pasta, stenderla sula teglia e ungerla d'olio con una piuma. Procedere così anche per la seguente, per la terza invece di ungerla porre le bietole, distribuirle uniformemente, condire con un filo d'olio e spalmarvi la quagliata. Su quest'ultimo stato, formare delle fossette con un cucchiaio, ed in ognuna porvi un pezzetto di burro e poi un uovo fresco intero. Condire con olio parmigiano,sale e pepe. Ricoprire con altre tre sfoglie anch'esse oliate come le precedenti. Modellare quindi le sfoglie eccedenti con la larghezza del bordo, arrotolarle verso l'interno per formare un orlo.Quindi ungere la superficie. Cuocere in forno a fuoco medio per 40-45 minuti.