Torta di cipolle

Ingredienti: 500gr di farina, 2 bicchieri di olio extravergine di oliva,800gr di cipolle bianche, 4 uova, 250gr di quagliata, 80gr di parmigiano grattugiato, 15gr di funghi secchi, 50gr di burro, sale, pepe

Preparazione: Formare un impasto consistente amalgamando la farina due cucchiai di olio ed un pò d'acqua. Dividerlo in 4 parti e lasciarlo riposare coperto, per un ora. Mondare le cipolle, taglairle a pezzi, lessarle in acqua salata fino a metà cottura e scolarle. Rosolare le cipolle in olio e burro assieme ai funghi(già ammollati) tritati, aggiungere il sale e fare cuocere per circa 20 minuti. Lasciare intiepidire, unire il formaggio, le uova, sale e pepe. Amalgamare con cura sino ad ottenere un composto omogeneo.Preparare quattro foglie, e dopo averle unte, sistemarne due sul fondo di una teglia precedentemente bagnata con un velo d'olio. Versare il ripeno, spalmarvi la quagliata e coprirlo con le altre due sfoglie anch'esse inumidite con l'olio. Chiudere le sfoglie tutt'intorno formando un orlo. Cuocere in forno a fuoco medio per 35-40 minuti.