Il coniggio a carlonn-a


Ingredienti: Un coniglio di circa un chilo, salvia,timo, rosmarino, aglio, prezzemolo, 2 bicchieri di vino bianco, 20 olive nere disossate, un amanciata di capperi e di pinoli, burro olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione: Tagliate a pezzi il coniglio e lasciatelo asciugare in terrina per circa un ora. Fate intanto un trito con tutti i sapori- le erbette possibilmente appena colte dall'orto- e metteteli a soffriggere in padella con olio di oliva e burro. Aggiungete quindi il coniglio a pezzi , regolate sale e pepe e cuocete per circa 25 minuti, versando ogni tanto il vino bianco e bagnando la carne col sugo di cottura. Negli ultimi minuti versate un pesto di olive nere, capperi, pinoli che avrete preparato nel frattempo in un mortaio. Servite subito.