Lumasse a zemin

Ingredienti: 4 dozzine di lumache, 1 spicchio d'aglio, 1 piccola cipolla, 4 pomodori maturi, rosmarino, prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, olio,sale, pepe.

Preparazione: Lavate le lumache, mettetele con lo strato calacareo intatto in abbonadante acqua fredda. Portate ad ebollizione lasciando bollire per un ora e mezzo. Ritirate subito con l'apposita forchettina i molluschi dalla conchiglia. Lavateli a lungo in acqua caldissima cui avrete aggiunto aceto, fino a che avrete completamente eliminato il viscido. Sgocciolateli. Fate rosolare, in casseruola, per alcuni minuti, con qualche cucchiaio d'olio, l'aglio tritato la cipolla, un pò di rosnarino ed il prezzemolo. Mettetevi le lumache. Regolate sale e pepe. Dopo 5 minuti di cottura aggiungete la polpa ben tritata dei pomodori, versate il vino e lasciate cuocere a rilento l'ora. Servitele ben calde.