Bacialli o Gnocchi di Patate

Farina bianca, patate farinose,acqua, sale

Preparare l'impasto per i Bacialli usando molte patate e pochissima farina; il rapporto è di ¾ di patate per ½ kg. di farina. Preparare i bastoncini di pasta, poi con il coltello tagliarli a pezzi di circa due cm. Ognuno di questi va preso con il pollice su una forchetta infarinata e fatto scivolare sulla tavola. Una volta pronti, i Bacialli devono riposare coperti da un canovaccio.

I bacialli si tuffano in acqua bollente e salata ed appena vengono a galla sono cotti. Scolarli con la schiumarola e condirli in u piatto ovale profondo,alternando sugo e bacialli; volendo si completa con una spruzzata di formaggio parmigiano.
ricetta della Val Bormida