"Ciapazoi"

Farina, bietole o borragini, acqua e sale

Non dovete impressionarvi se, per la forma quadrangolare e per la consistenza di questo particolare tipo di pasta, sono chiamati "Ciapazoi", proprio come le lastre di ardesia che si producono nell'Alta Valle Argentina.
Impastare farina con acqua, sale e poche bietole,oppure borragini, tritate. Lasciare riposare l'impasto per una ventina di minuti. Con il mattarello stendere una sfoglia e tagliare a quadretti.
Bollire e condire con un buon sugo di funghi.

Le bietole e le borragini possono essere sostituite , come fanno a Triora, e in altre località, da alcune patate crude grattuggiate. A Motivi mescolano 3 etti di farina di castagne con un etto di farina bianca, unendo sale e pepe quanto basta.

Dopo avere impastato sull'asse e lasciato riposare il composto, si tirano molto sottilmente; quindi si tagliano a quadretti di 3 cm. di lato e si fanno bollire per qualche minuto.

Al termine si condiscono con un pesto classico rivisitato: aglio, basilico, formaggio pecorino, e buon olio e.v.o., senza però noci o pinoli.

Ricetta dell'Alta Valle Argentina.