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Farinata
A mio
parere questa ricetta semplicissima è una delle cose
più buone e meno conosciute della cucina genovese.
E' anche uno dei primi esempi di fast food organizzato.
Infatti, dopo essere stata prodotta dai tipici "farinotti"
veniva portata sulle grandi e pesanti teglie di rame
stagnato ( circa in metro di diametro) al porto,dove
veniva consumata, giorno e notte da marinai e camalli.
E' del 1447 un decreto che conteneva disposizioni
per impedire l'uso di olio scadente nella sua preparazione
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Ingredienti per 6 porzioni circa:
500 grammi di farina di ceci, l. 0,125 di olio, l. 1,75
di acqua, sale.
Mettere in una bacinella la farina di ceci con l'acqua
e due buone prese di sale.
Mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a che
la farina non sia completamente disciolta.
lasciare riposare mezz'ora e poi passare al colino per
togliere gi eventuali grumi di farina.
cospargete bene di olio launa teglia larga circa 50
cm. con bordi alti almeno 3 cm. versatevi il composto
liquido mescolando ancora per amalgamare bene l'olio.
Infornare a 250° per circa 10 minuti. Attenzione che
la teglia sia ben orizzontale! |
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