Sugo di Noci

Dosi e Ingredienti
300 g. di gherigli di noce; 30g. di Pinoli; 1 spicchio d'aglio sbucciato ;
1 ciuffetto di prezzemolo; 1 dl. di olio extra vergine di oliva ligure ; sale q.b.

Preparazione
mettere i gherigli di noce nell'acqua calda per alcuni minuti e togliere la pellicina. Tritare assieme l'aglio e il prezzemolo e fare soffriggere nell'olio. Pestare le noci e i pinoli nel mortaio, unire al soffritto e lasciare cuocere alcuni minuti. Salare e diluire con l'olio. Salsa diffusa un po' in tutta la Liguria, in particolare nel levante genovese.