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Sacripantina
Ingredienti: g 200 di burro g 180 di zucchero a velo un
bicchierino di caffè ristretto mezzo bicchierino
di liquore secco g 25 di cacao amaro g 500 di pan di Spagna
(acquistato in pasticceria o dal fornaio) pellicola trasparente
per alimenti vino Marsala secco, per inzuppare 4 biscotti
secchi 3 amaretti un cartone tondo da pasticceri e un
foglio di alluminio per rivestirlo
Macinate,
o pestate nel mortaio, sia i biscotti che gli amaretti,
fino ad ottenerne polvere finissima, che mescolerete a
30 g di zucchero a velo; quindi tenete da parte, ché
questa polvere servirà per terminare la confezione
del dolce.
Il pan di Spagna dividetelo in 6 dischi, adoperando un
coltello a seghetta fine, grandi e tondi quanto lo stampo
da dolci. In una ciotola grande, tipo insalatiera, lavorate
il burro con un cucchiaio di legno, per ammorbidirlo uniformemente;
al quale aggiungete g 150 di zucchero a velo, setacciandovelo
sopra.
Dopo qualche minuto di lavorazione unite il caffè,
un cucchiaio per volta, quindi il liquore. Ora, dopo aver
diviso in due parti uguali la farcia, in una integrate
ancora il cacao in polvere, così da averla più
scura e profumata. Prendete lo stampo tondo, rivestitelo
con la pellicola alimentare, quindi foderate il fondo
con un disco di pan di Spagna, che bagnerete di vino Marsala,
aiutandovi con un pennello.
Sopra spalmatevi la cre-ma al cacao, badando di utilizzarne
circa un terzo (meno 2 cucchiai che serviranno in ultimo,
per il decoro finale).
Ricoprite con un se-condo disco, da spennellare con il
Marsala; sopra a questo stendete la crema caffè
(circa la metà); ancora un terzo disco (ricordarsi
di bagnarlo di Marsala), ancora crema cacao; così
di seguito, alternando crema cacao a crema caffè.
Rivestite con l'alluminio il cartone tondo, poi adagiatelo
sull'ultimo disco di pan di Spagna; mettetevi un peso
e ponete il dolce in frigo, per circa 3 ore.
Tolto dal frigorifero, rovesciatelo sul piatto da portata,
spalmatevi tutt'intorno la crema al cacao, spolverizzate
con il trito finissimo di biscotti (che avevate messo
da parte) e riponete la torta in frigo.
Da togliere soltanto per dividerla a fette e servirla
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