Scorzonera in fricassea

4 mazzi di scorzonera
Un ciuffo di prezzemolo
3 uova
Mezza cipolla
Un limone
Un bicchiere d’olio extravergine d’oliva
Brodo di carne q.b.
Sale

Pulite, lavate e lessate al dente la scorzonera. Tritate la cipolla e il prezzemolo e fateli rosolare in olio, gettatevi la scorzonera a tocchetti e cuocete regolando di sale. A metà cottura allungate con un po’ di brodo. Sbattete i tuorli delle uova con il succo di limone e versateli sulla verdura appena tolta dal fuoco. Rimescolate facendo rapprendere e servite immediatamente.

La Scorzonera

Ortaggio a foglia che compare nella cucina tradizionale ligure e oggi è quasi scomparso. Ma se lo si trova, vale la pena di provare questa ricetta insolita.