Stoccafisso accomodato
(4 persone)

Ingredienti e dosi: 800 gr. di stoccafisso bagnato; 300 gr. di patate; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 2 acciughe salate; 1 bicchiere divino bianco secco; 1 cucchiaio di pinoli; 2 bicchieri di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaio di salsa di pomodoro; 20 olive verdi snocciolate; 15 gr. di funghi secchi; sale.

Preparazione: pulite lo stoccafisso e tagliatelo a pezzi. Tritate le verdure e soffriggetele in un tegame nell’olio. Aggiungete lo stoccafisso e i pinoli precedentemente abbrustoliti. Tritate i funghi ammollati e uniteli allo stoccafisso assieme alle acciughe spezzettate. Bagnate col vino e lasciate evaporare. Salate, aggiungete acqua calda e cuocete per circa mezz’ora. Sbucciate le patate e tagliatele a quarti. Diluite la salsa in acqua calda. Dopo mezz’ora di cottura versate le patate e la salsa nel tegame. Cuocete per altri 20 minuti. Unite quindi le olive e dopo 10 minuti togliete dal fuoco.