Stoccafisso accomudou
(4 persone)

- 1/2 kg stoccafisso ragno: il più pregiato
- 1/2 Kg pomodori pelati maturi
- 1/2 kg patate
- 1cucchiaio pinoli
- 3 spicchi d'aglio
- 2 etti olive nere taggiasche
- 1 dl olio extra vergine d'oliva delle Riviera Ligure
- sale, pepe nero macinato.

Dopo aver ammollato lo stoccafisso per 48 ore, cambiando l'acqua varie volte, ridurlo a pezzetti e diliscarlo: Fare rosolare l'aglio con l'olio in un tegame, unire lo stoccafisso, i pomodori a pezzetti con una piccola aggiunta (un cucchiaino) di concentrato di pomodoro disciolto in mezza tazza di acqua tiepida (o salsa di conserva contadina), salare, pepare, unire le olive. Cuocere a fuoco lento per 90 minuti circa col tegame coperto. unire le patate a tocchetti e i pinoli, per una ulteriore cottura sempre a tegame coperto di 30-40 minuti circa.