La Strosciata imperiese

Farina 00 g.500
olio extra vergine di oliva g. 300,
zucchero g. 175,
marsala g.120
1 bustina lievito in polvere.

Miscelare tutte le componenti avendo cura che la farina si imbibisca sia dell'olio che
del vino.
Impastare con cura e con questa dose, riempiendo tre stampi di 17 / 19 cm di diametro senza ungerli, perché il prodotto è già unto di sé.
Appiattire la superficie e spolverarla con una pioggia di zucchero semolato.
Cuocere in forno caldo fino alla doratura.

La storia:

E' un dolce tipico dell'imperiese , zona dove l'olio la fa da padrone , sostituendosi al burro in molte preparazioni.
Strosciata deriva dal dialettale strosciàa = spezzare/ rompere.
Infatti , il suo altissimo tenore di olio la rende molto friabile e da sempre viene consumata spezzandola con le dita, piuttosto che tagliandola con il coltello.
Va da sé che l'olio più adatto a tale preparazione è l'extra vergine ligur
dolce e delicato e con un'acidità molto bassa.