Tocco de funzi

I funghi sono prediletti dai genovesi. Questo sugo condisce i ravioli, le lasagne, le picagge.

400 g di funghi porcini freschi o 40 g di funghi secchi
Una cipolla piccola
Una manciatina di timo o origano
Uno spicchio d’aglio
4 pomodori freschi o una scatola piccola di pelati
50 g di olio extravergine d'oliva
Sale, pepe

Pulite, lavate e affettate i funghi o fate rinvenire quelli secchi in poca acqua tiepida. In una casseruola di coccio fate soffriggere l'aglio intero, che poi andrà tolto e la cipolla tritata con olio. A rosolatura avvenuta, unite i funghi. Dopo 5 minuti di cottura aggiungete i pomodori, pelati e privati dei semi, insaporite con sale e pepe e origano o timo. Cuocete a fiamma dolce e recipiente coperto per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto.