Torta d’erbi
Specialità della Lunigiana

200 g di farina
6 patate grosse a pasta gialla
6 porri
Un pizzico di noce moscata
4 uova
60 g di pecorino grattugiato
Un bicchiere di olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Lessate, sbucciate e affettate le patate. Tagliate la parte bianca dei porri a pezzetti e passateli in padella con olio. In una terrina mescolate le patate, i porri, le uova e il formaggio. Salate, pepate e aromatizzate con la noce moscata. Fate una pasta con la farina, una tazza d’acqua tiepida, sale e due cucchiai d’olio; tirate due dischi, di cui il primo un po’ più largo dell’altro, foderate col primo la teglia unta d’olio, stendetevi il composto, ricoprite con il secondo disco e chiudete sui bordi con un cordone di pasta. Mettete in forno a 160 °C per circa un’ora. Servite la torta tiepida o quasi fredda.