Trenette al Pesto

Uno dei piatti più noti della gastronomia ligure

Ingredienti e dosi
per il pesto: 2 spicchi d’aglio; una grossa manciata di basilico; formaggio sardo e formaggio parmigiano grattugiati; olio extravergine d’oliva; sale.
per la pasta: 350 gr. di trenette; 50 gr. di fagiolini; 2 patate a pezzetti.

Preparazione: tritate l’aglio e mettetelo, con un po’ di sale, in un mortaio di marmo.

Dal basilico, precedentemente ben lavato e spremuto, prendete le foglie senza il gambo e mettetele una ad una nel mortaio pestando con un pestello di legno, unendo anche l’aglio, quattro cucchiaiate di formaggio sardo e parmigiano grattugiati e mescolati insieme, fino a ridurre il tutto in un composto omogeneo.

Versate a questo punto, rimestando col cucchiaio, olio d’oliva fino a raggiungere la densità voluta.

Procedete lessando i fagiolini e le patate a pezzetti e fate bollire le trenette in acqua calda il tempo necessario perché risultino al dente.

Colate e conditele col pesto - che avrete diluito con un po’ d’acqua di cottura unendo le patate, i fagiolini e altro formaggio parmigiano.