Zuppa di pesce alla ligure

2 kg di pesce misto (grongo, scorfano, cappone, palombo, totani, seppie, moscardini, arselle, eccetera)
2 spicchi d’aglio
Un ciuffo di prezzemolo
Qualche foglia di basilico
Un bicchiere di vino bianco secco
Qualche fetta di pane tostato
400 g di pomodori maturi
Un bicchiere d’olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Pulite i pesci, tagliate i più grossi a pezzi. Pulite i molluschi e i frutti di mare, riducendo i primi a strisce o a pezzetti. Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e fateli a pezzi. Tritate insieme il prezzemolo e l’aglio. In un tegame mettete a scaldare i frutti di mare finché le valve si apriranno, scolateli e tenete da parte il loro liquido, dopo averlo filtrato. Soffriggete nell’olio l’aglio e il prezzemolo tritati, unite i molluschi e fateli insaporire per qualche minuto. Unite anche il vino e fate cuocere a fuoco vivace per 15 minuti, eventualmente bagnando con parte del liquido dei frutti di mare. Amalgamatevi i pomodori proseguite la cottura altri dieci minuti mescolando e, se necessario, aggiungendo altro liquido. Unite i pesci e lasciate sul fuoco per 10-15 minuti. Salate e pepate, aggiungete i frutti di mare con i gusci, cospargete col basilico spezzettato con le mani e mescolate delicatamente. Dopo 5 minuti togliete dal fuoco e servite nei piatti fondi individuali, ponendo le fette di pane sul fondo.