Mold für Corzetti

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Die corzetti haben eine typische Küche der östlichen ligurischen Pasta mit einfachen Zutaten so gedruckt, da die Dekoration dieser kleinen Kreise der Teig in der Rondelle durch eine Holzform Dekoration der Teig erreicht wird, sich darauf vorzubereiten bessere Würze erhalten. Im Genueser Dialekt ist ausgesprochen "kur Zetti".

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45,00 €

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Gedruckt corzetti ( "cruxetti") erscheinen im Mittelalter, in der Renaissance. Die Adelsfamilien der Zeit scheint es, sie ihre Köche bestellte eine Art von Pasta zu schaffen, die ihre eigenes Wappen enthalten würde, die alle mit dem Ziel, die Gäste von der Bedeutung ihrer Familie zu erinnern und ihre Herrschaft über das Gebiet wieder zu behaupten.

Die Schnitte wurden in der Regel unterschiedlich auf den zwei Seiten. Der Name stammt aus dem Bild eines stilisierten kleinen Kreuz, ein Kreuz ( "cruxetta"), mit dem es ursprünglich eine Seite dieser Medaillons verziert wurde, daher der Name "cruxettu". Im östlichen Ligurien, mit dem Wort "corzetto" bedeutet sowohl die Form der Teig so eingraviert.

Technisch wird die corzetto Form als Objekt Holz. E 'besteht aus zwei Teilen: einer, der die Funktion der Stempel hat und zu handhaben, die andere mit einer zylindrischen Form mit einem Teil des zweiten Prägestempel und einem konkaven Teil, der verwendet wird, um den Teig und erstellen Sie das Medaillon zu schneiden. Letztere ist zwischen den beiden Teilen angeordnet und eingepreßt beiden Seiten der gravierten Dekoration im Holz zu erhalten. Das Wesen, wie sie üblicherweise verwendet werden, sind: Birne, Buche oder Olive (die das Werkzeug eleganter macht).

Sind handgemachte Wälzer von mechanischen und von Hand graviert eins nach dem anderen und machte nach der Notwendigkeit der Anpassung zu bestellen. Die Anforderung der Anpassung ist in der Regel von Einzelpersonen, Unternehmen, Kochschulen und risotratori Koch zu geben, einen Hauch von Einzigartigkeit ihrer Pasta-Gerichte auch in der Dekoration gemacht.

Rezept

4 Portionen
mit Soßen oder Bratensoßen zu heiraten sehr gut mit Genueser Pesto und Pinienkernsauce

frische Nudelteig

4 Unzen Mehl Typ 00
4 Eier
Salz: Geschmack
Weißwein (ein Tropfen)

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