Probieren Sie den Pasqualina-Kuchen, den typisch genuesischen herzhaften Gemüsekuchen, der traditionell zum Mittagessen an Feiertagen (und nicht nur zu Ostern!) serviert wird.
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Die Geschichte des Pasqualina-Kuchens
Herzhafte Gemüsepasteten sind eines der typischsten Symbole der ligurischen Gastronomie. Bereits in der Renaissance finden wir Hinweise auf genuesische Gattafure, mit Mangold oder Zwiebeln gefüllte Pasteten mit zwei überlappenden Nudelblättern. Gattafure sind das tägliche Essen der damaligen Zeit, das in Tavernen in Genua und Umgebung verkauft und serviert wurde; Mittlerweile entwickeln sich diese Kuchen weiter und es werden immer wieder neue Variationen entwickelt (mit Reis oder Pilzen oder anderen Kräutern, höchstwahrscheinlich mit „Preboggion“, dem Namen, mit dem die verschiedenen spontanen Kräuter Liguriens bezeichnet werden); Als Basis gibt es immer den typischsten Frischkäse, nämlich Prescinseua.
Der eigentliche Name Torta Pasqualina, der mit dem Osterfest verbunden ist, sich aber, wie wir bereits sagten, um einen Kuchen für den täglichen Gebrauch handelt, der das ganze Jahr über gegessen wird, scheint jedoch erst im 19. Jahrhundert mit den berühmten Kochbüchern an Bedeutung gewonnen zu haben - von Ratto und Rossi - die zur Gründung der genuesischen gastronomischen Tradition beitrug: In diesen Kochbüchern gibt es eine Unterscheidung, die im Laufe der Jahre dann verloren geht, nämlich der Name Pasqualina, der die Gemüse- und Käsepasteten identifiziert, in denen sich die beiden Zutaten unterscheiden in zwei Schichten, während Cappuccina (oder Cappuccino), Mangold – oder Artischocken – und Prescinseua miteinander vermischt werden, eine Unterscheidung, die heute verloren gegangen ist. Da der Osterkuchen eines der Hauptgerichte für Feiertagsmittagessen ist – sowohl zu Ostern als auch zu Weihnachten – und auch zu Hause zubereitet wird, ist er immer noch in Imbissbuden und Shamadde erhältlich.