Ce salami cru est traité selon la tradition sasselloise : un mélange composé à 80 % de viande maigre, qui est farci dans des boyaux de porc puis vieilli pendant quelques mois.

Le salami cru de la Macelleria Salumeria Giacobe est mélangé avec des grains de poivre entiers, du sel de Cervia et de Barbera. Le mélange d'épices et l'assaisonnement soigné (qui varie selon les spécificités des productions individuelles d'un mois à huit mois maximum) confèrent à ce saucisson un goût unique.

Sassello est une petite ville (environ deux mille habitants) de la province de Savone, dans l'ouest de la Ligurie. Entouré d'une épaisse végétation, en effet connu pour la cueillette des champignons, Sassello est très attaché à la nature et au territoire. Le Salumificio Macelleria Giacobbe est l'une des principales attractions de ce lieu, grâce à la qualité indiscutable des viandes et charcuteries produites.