Coupé de Castiglione, 1,2 kg

Sont cruciaux aux fins de la particularité du produit fini les facteurs environnementaux de la région de production, où les vallées dominantes remplies d'eau, et à la végétation forestière des zones de montagne qui a un impact direct sur le climat. Le traitement a lieu grâce à l'utilisation des muscles cervicaux dans les 24 heures de l'abattage. Pour salé à l'aide de chlorure de sodium, nitrate de potassium, poivre, herbes et épices comme cannelle, clous de girofle, feuilles de Laurier et le sucre. Les coupes du pont donc repos pendant 7 jours dans le réfrigérateur, après quoi elles sont massés et enduits avec la paroi moulée du cochon et puis liées avec une ficelle. Sont facturés pour le logement des trous afin d'éviter la formation de bulles d'air, séchage durée de période d'une semaine à température ambiante allant de 17 à 20 degrés. Assaisonnement, toutefois, requiert une température légèrement inférieure à environ 13, 14 degrés et doit durer au moins six mois, après quoi la viande pèsera environ une livre et demie. Coupe la coupe est un compact rouge, brillant, avec une rose gras strie blanche et le goût est doux et délicat.