L'asperge violette se distingue par sa couleur pourpre intense et sa consistance tendre et presque beurrée, qui en font l'un des ingrédients les plus recherchés en cuisine. Sa délicatesse est le véritable protagoniste.
La meilleure façon d’en profiter ? Fraîchement bouilli et trempé dans de l'huile d'olive extra vierge Taggiasca, il est hors de ce monde.
Asperges violettes
L’asperge violette est une Sentinelle Slow Food et constitue une variété unique au monde. La récolte est entièrement manuelle pour préserver sa pureté et la plaine d'Albenga, grâce à son microclimat et ses sols sableux et citronnés, préserve ses qualités distinctives. La récolte a lieu de mi-mars à mi-juin.
Dans la cuisine
La meilleure façon de rehausser sa saveur et sa délicatesse est de le cuisiner de la manière la plus simple possible, sans ingrédients qui le recouvrent complètement. Parfaite pour accompagner des aliments très délicats comme le poisson ou les viandes blanches.Les préparations les plus adaptées à cette asperge moelleuse et beurrée sont celles qui rehaussent sa gourmandise.
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