Les Gelées ont une histoire ancienne : les femmes nobles, mais aussi les ménestrels et les chevaliers, se consacraient également à la préparation de confitures, sirops et gelées qu'elles servaient ensuite sur des tapis de feuilles de laurier fraîches.
On ne présente plus l'Antica Confetteria Romanengo: fondée en 1780, aujourd'hui connue dans tout l'arrière-pays génois et au-delà, elle est considérée comme un point de référence pour tous les amateurs de produits de confiserie. Les tablettes parfumées également appelées « Genève » sont conditionnées dans des boîtes transparentes; ils sont assortis en saveurs, rose, banane, liqueur des Chartreux, anis, vanille, pêche, cerise et violette.
