Les festivités comprennent une tradition génoise douce dont les origines sont très éloignés dans le temps : le Dessert. En outre, comme beaucoup d'autres est dérivé du pain. Actuellement le Pandolce de diviser en deux types, la plus ancien, au levain, faite avec la croissance et que plus récemment, bass, dont montante a lieu avec la levure directement dans le four et exige des cinquièmes inférieurs prouvant fois. Notre Dessert suit attentivement la procédure de préparation ancienne transmise au fil du temps, cela nécessite trois jours de travail, et cela explique pourquoi aujourd'hui est moins suivie par les fabricants modernes. Avant de travailler la pâte et laisser reposer pour une nuit, le matin après le tournage et pétrir toujours j'ai ajouter des noix de pin, des bonbons, (certaines recettes conseillent le fenouil et l'eau de fleur d'oranger) et laisser reposer encore jusqu'au troisième jour qui est cuit dans le four à bois traditionnel. Garder sa douceur si longtemps, les « yeux » doivent être petites et l'intérieur humide et à juste titre. Il a une saveur pleine et aromatique, obtenue principalement par l'altisima de raisins secs et pignons de pin, beurre, frais et de qualité.